https://bodybydarwin.com
Slider Image

هل شراب الذرة عالي الفركتوز أسوأ من السكر العادي؟

2021

كان شراب الذرة عالي الفركتوز كبش فداء للسمنة الأمريكية على مدى العقد ونصف العقد الماضيين ، لذلك قد يفاجأ عندما تعلم أن السكر والعسل يحتويان على المزيد من الفركتوز من شراب الذرة عالي الفركتوز.

دعنا نكسر الأرقام هنا. على الرغم من الاسم المضلل ، إلا أن الشكل الأكثر استخدامًا لمركبات الكربون الهيدروفلورية HFCS يحتوي فقط على 42 في المائة من الفركتوز مقارنة بنسبة 50 في المائة من سكر المائدة. العسل ، التحلية الطبيعية الحبيبة ، لديه 49 في المئة. لا يحتوي شراب الذرة القياسي على أي فركتوز لأنه يحتوي على نسبة 100 في المائة من الجلوكوز ، وهو ما يفسر كيف حصلت مركبات الكربون الهيدروفلورية على اسمها: لقد كان نوعًا من شراب الذرة مع فركتوز أكثر من المعتاد.

ينطبق هذا على كل شكل من أشكال السكر الطبيعي الذي تراه معلنًا على الأغذية العضوية لأن السكروز ، الجزيء الذي تعرفه بالسكر ، يتكون من جزيء واحد من الفركتوز وجزيء جلوكوز واحد. يختلف العسل بعض الشيء ، حيث أن جزيئات الفركتوز والجلوكوز ليست مرتبطة ببعضها البعض ، ولكنها بدلاً من ذلك تطفو حرًا - تشبه إلى حد كبير مركبات الكربون الهيدروفلورية.

يقول أندريا جيانكولي ، اختصاصي التغذية المسجّل: "يقول الناس أنه يجب عليك استخدام العسل ، لكن المثير للاهتمام في العسل هو أنه بسبب تقسيم السكروز إلى جلوكوز وسكر الفركتوز ، يمكنك وضع الكثير من هذه الجزيئات في ملعقة كبيرة". خبير استشاري في السياسة الغذائية. "ملعقة كبيرة من العسل تحتوي على سعرات حرارية أكثر من ملعقة كبيرة من سكر الطاولة."

الآن ، صحيح أن جسمك يستقلب الفركتوز بشكل مختلف عن الجلوكوز ، والمنتجات المصنوعة من الفركتوز فقط يمكن أن تسبب مشاكل في الأيض وكذلك مشاكل في الجهاز الهضمي. يؤثر الفركتوز النقي بشكل مباشر على نسبة السكر في الدم ، ويمكن أن يؤدي في النهاية إلى انخفاض حساسية الأنسولين وارتفاع الدهون الثلاثية. ولكن كما يشير استعراض عام 2008 لمركبات الكربون الهيدروفلورية HFCS ، فإن هذه الاختلافات غير ذات صلة عند الحديث عن الآثار الصحية لأي من هذه السكريات الشائعة الاستخدام: "السكروز ، ومركبات الكربون الهيدروفلورية ، والسكر المقلوب ، والعسل ، والعديد من الفواكه والعصائر تقدم نفس السكريات في نفس النسب إلى نفس الأنسجة في نفس الإطار الزمني لنفس مسارات التمثيل الغذائي. "

ربما يكون الشيء الأكثر إرباكًا حول جدل HFCS بأكمله هو أنه لا يوجد في الواقع نقاش علمي كثير. على الرغم من أنه لا تزال هناك بعض الأسئلة حول كيفية معالجة الجسم لأنواع مختلفة من السكر بطرق مختلفة ، إلا أن البحث أظهر حتى الآن أن تأثيرات التمثيل الغذائي هي نفسها تمامًا.

ينشأ الالتباس من دراسة أجريت عام 2004 ربطت بين استهلاك مركبات الكربون الهيدروفلورية ومعدلات السمنة في الولايات المتحدة ، والتي كانت متوازنة بشكل وثيق في ذلك الوقت. يستخدم عدد متزايد من شركات الأغذية ابن عم شراب سكر المائدة لأنه يحتوي على خصائص تجعله مثاليًا لصنع الأطعمة المصنعة مثل الصودا والحلوى. في نفس الوقت تقريبا ، كان الأمريكيون أكثر سمنة. كان الباحثون حريصين على ملاحظة أن العلاقة ، كما هو الحال دائمًا ، لا تعني العلاقة السببية. ربما تزامن ارتفاع HFCS مع زيادة في استهلاك الأغذية المصنعة أو ببساطة في إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة ، والتحول في استخدام السكر ليس له علاقة به.

لكن هذا لم يمنع الناس الآخرين ، العلماء والصحفيين ، من استخلاص استنتاجات أوسع نطاقًا. أخذت العديد من الأطراف الورقة لتعني أنه كان هناك شيء فريد من نوعه حول مركبات الكربون الهيدروفلورية ساهم في السمنة. لكن الدراسة لم تزعم مطلقًا أنها أثبتت ذلك ، وأظهرت الأبحاث اللاحقة عكس ذلك تمامًا. كما أوضحت مراجعة 2014 في مجلة Diabetes Care : "الاعتقاد بأن استقلاب السكروز بطريقة مختلفة عن HFCS هو خرافة. لم تظهر أي دراسة أي فرق بين الاثنين عندما يتم إعطاء كل منهما [في نفس القيم الحرارية] ، ولا يوجد أي اختلاف في الحلاوة أو القيمة الحرارية ".

في الوقت الذي تلا تلك الدراسة ، انخفض استهلاك السكر بشكل عام (بما في ذلك استهلاك مركبات الكربون الهيدروفلورية) ، حتى مع استمرار ارتفاع معدلات السمنة.

بالطبع ، هذا لا يعني أنه يجب أن تشعر أنك تتناول طعامًا جيدًا مع مركبات الكربون الهيدروفلورية. فقط تذكر أن هذه هي طبيعة تلك المنتجات - إنها في كثير من الأحيان مشروبات سكرية وأطعمة مصنعة - تجعلها سيئة بالنسبة لك. المنتج المكافئ المصنوع من قصب السكر الحقيقي هو بنفس السوء . في الواقع ، تشير إحدى ورقات المراجعة إلى أن حموضة الصودا تؤدي في الواقع إلى انقسام السكروز إلى جزيئاتها المكونة ، مما يعني أن العلبة تبدأ في احتواء السكر العادي ولكنها تبدو مختلفة تمامًا ، على المستوى الجزيئي ، بحلول الوقت الذي تشرب فيه. يشير المؤلفون إلى أنه من المفارقات اللطيفة أن ينتهي الأمر بالمتطفلين الذين يجب أن يكون لديهم صودا محلاة بالسكروز على شرب تركيبة للتحلية أكثر شبهاً بـ HFCS ، وقد فعلوا ذلك منذ أن تم وضع الكولا الأولى في ثمانينيات القرن التاسع عشر ".

الرسالة هنا هي أنه يجب عليك تجنب HFCS تماما. لكن يجب أيضًا تجنب كل أشكال السكر على قدم المساواة. يجب أن تحصل فقط على ست إلى تسع ملاعق صغيرة يوميًا بحد أقصى ، وفقًا للإرشادات الفيدرالية ، لكن الأمريكيين يستهلكون ما يقرب من 20 في المتوسط. إذا ركزنا جميعًا على السكر كفئة واحدة بدلاً من "طبيعية" مقابل "غير طبيعية ، فسنكون أفضل في اتخاذ اختيارات صحية. حتى السكر الموجود في الفواكه غير صحي إذا أكلت منه كثيرًا. على الخبز المحمص لأنك تحب المذاق ، لكن لا تخدع نفسك في التفكير في أن المصادر الطبيعية للسكر لا تعتبر حلوًا.

تضمنت اختبارات الأبوة الأولى "اهتزاز الدم".  لم يعملوا

تضمنت اختبارات الأبوة الأولى "اهتزاز الدم". لم يعملوا

ذراعك هو مكان رائع لتنمية أذن جديدة

ذراعك هو مكان رائع لتنمية أذن جديدة

58 دولارًا مقابل مجموعة أدوات ديوالت وغيرها من الصفقات الجيدة التي تحدث اليوم

58 دولارًا مقابل مجموعة أدوات ديوالت وغيرها من الصفقات الجيدة التي تحدث اليوم