https://bodybydarwin.com
Slider Image

هل خبز القمح الكامل أفضل من البيض؟ قد يعتمد ذلك على بكتيريا الأمعاء.

2021

خبز القمح الكامل أفضل لك من الخبز الأبيض ، أليس كذلك؟ يمكن. وفقا لدراسة نشرت اليوم في مجلة Cell Metabolism ، تعتمد الإجابة على البكتيريا الموجودة في أمعائك.

يقول أحد مؤلفي الدراسة إيران إلينايف ، الباحث في علم المناعة بمعهد فايتسمان للعلوم: "أحد الأسباب التي ركزنا عليها على الخبز هو أنه واحد من أكثر الأطعمة استهلاكًا في جميع أنحاء العالم". "يتراوح ما بين 10 إلى 40 في المائة من المحتوى اليومي من السعرات الحرارية. وعلى هذا النحو هناك العديد من الأساطير حول الخبز الجيد والخبز السيئ. لقد تطورت ثقافة كاملة حولها ، لكن عندما تنظر إلى الأدب العلمي هناك القليل جدًا من الأدلة ".

جنبا إلى جنب مع Elinav ، قضى الباحثون في مركز تل أبيب Sourasky الطبي وجامعة تل أبيب أسبوعين إطعام 20 مشاركا في الدراسة 6 وجبات من الخبز يوميا. في الأسبوع الأول ، تلقى 10 مشاركين 3 وجبات يوميًا من الخبز الأبيض إلى جانب 3 وجبات يوميًا من الخبز الأبيض بالإضافة إلى الزبدة. تمت تغذية 10 مشاركين إضافيين بنفس نمط الوجبات ، لكن بدلاً من الخبز الأبيض حصلوا على خبز العجين المخمر الكامل. وأعقب ذلك فترة غسيل لمدة أسبوعين ، بحيث يمكن للمشاركين إعادة تعيين أحشائهم ، تليها أسبوع تقلبوا فيه الأدوار. أولئك الذين كانوا يمنحون أسبوعاً من الخبز الأبيض تلقوا أسبوعاً من العجين المخمر من القمح الكامل ، وأولئك الذين قضوا أسبوعاً يشربون العجين المخمر تحولوا إلى اللون الأبيض. طوال أسبوعين من تناول الخبز ، قاس الباحثون استجابات المشاركين في نسبة السكر في الدم.

استجابة السكر في الدم هي مقياس لكيفية استجابة نسبة السكر في الدم في الجسم بعد تناول وجبة. في حين أن جميع الأطعمة تسبب بعض الزيادة في نسبة السكر في الدم ، يمكن أن تتسبب بعض الأطعمة في ارتفاع نسبة السكر في الدم إلى مستويات غير صحية ، في حين أن البعض الآخر يسبب زيادة متواضعة. بشكل عام ، تعتبر استجابة نسبة السكر في الدم المرتفعة سيئة لأنها مرتبطة بتطور مقاومة الأنسولين - وهي مقدمة لمرض السكري من النوع الثاني. مرض السكري ، بصرف النظر عن كونه مرض إشكالي بحد ذاته ، يرتبط أيضًا بتطور أمراض القلب والسكتة الدماغية. بشكل عام ، من المفترض أن الأطعمة المجهزة للغاية والمكررة ، مثل الخبز الأبيض ، تسبب استجابة نسبة السكر في الدم أعلى من أقل خبز القمح الكامل المصنعة.

ولكن عندما نظر فريق Elinav في البيانات بشكل إجمالي ، فإن هذا ليس هو ما وجدوه. لم يكن أي من الخبز أفضل من الآخر - فقد استجاب كلاهما استجابة مماثلة لنسبة السكر في الدم ، عندما قمت بتقييم مجموعة الدراسة بأكملها. كشف إلقاء نظرة فاحصة على البيانات شيئًا يثير الفضول ، ولكن مجموعات البيانات كانت تعرض استجابات مختلفة من نسبة السكر في الدم لخبز مختلف ، لكنها كانت تلغي بعضها البعض.

لقد اكتشفنا أن ما يقرب من نصف الأشخاص الذين تناولوا خبزًا أبيض صناعيًا يمكنك شراؤه من السوبر ماركت المحلي قد تلقوا استجابة إيجابية لهذا الخبز مقارنةً بخبزنا العجين من القمح الكامل ، والذي تم تصنيعه في أفضل مخبز في تل أبيب ، يقول إلينايف. النصف الآخر من الناس أظهر استجابة معاكسة بالضبط

بمعنى آخر ، من منظور السكر في الدم ، لا يوجد خبز جيد بطبيعته أو خبز سيئ. بدلا من ذلك ، هناك خبز جيد بالنسبة لك وهذا الخبز الدقيق نفسه قد يكون سيئًا لصديقك. ما هو صحي ، كما اتضح ، يعتمد على الشخص.

ربما الأكثر إثارة للاهتمام ، أن Elinav وفريقه وجدوا أنهم يستطيعون التنبؤ بنوع الخبز الذي من المرجح أن يؤدي إلى تفاعل أنسولين عالٍ لكل مشارك بناءً على عينات من ميكروبيوماتهم المعوية.

تستضيف أجسامنا مجتمعًا واسعًا من البكتيريا والفطريات والفيروسات التي تساعد على جعلنا من نحن. على الرغم من أننا نميل إلى اعتبار الميكروبات ضارة ، فإن هذه الميكروبات تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحتنا ورفاهيتنا. على الرغم من أن الأبحاث حول هذا الموضوع لا تزال في مراحلها المبكرة ، إلا أن الميكروبات الموجودة في القناة الهضمية (والتي تشمل الطول الكامل للجهاز الهضمي ، بما في ذلك المعدة والأمعاء) ، تلعب دورًا مهمًا في الهضم والسمنة وربما حتى في الحفاظ على مزاجنا.

في دراسة سابقة ، تمكن Elinav وفريقه من إنشاء خوارزمية من شأنها أن تتنبأ بالطريقة التي يستجيب بها الشخص للطعام ، سواء كان ذلك من شأنه أن يؤدي إلى استجابة عالية أو منخفضة من نسبة السكر في الدم على أساس الشخص. نمط الحياة ، الخلفية الطبية ، وتكوين وظيفة ميكروبيوم بهم. عن طريق أخذ عينات من الميكروبيوم من المشاركين في هذه الدراسة وتوصيلها بالخوارزمية ، تمكن Elinav وزملاؤه من تحديد أن الخوارزمية تطابق البيانات. استنادًا إلى البيانات التي قاموا بتوصيلها فقط ، يمكنهم التنبؤ بمن يمكنه تناول الخبز الأبيض بشكل أفضل ، مقابل تناول خبز العجين المخمر بالكامل.

قبل البدء في تناول الخبز الأبيض من قبل الأكياس ، من المهم ملاحظة أن هناك بعض القيود على الدراسة. بالنسبة للمبتدئين ، كان حجم العينة صغيرًا ، على الرغم من أن تصميمه التجريبي (وليس الملاحظة) يعمل لصالحه. ولكن كان تركيز إيلينايف في الغالب على استجابة نسبة السكر في الدم ، وليس التغذية الكلية. يتمتع الخبز الصناعي بسمعة سيئة لأكثر من مجرد استجابة محتملة لنسبة السكر في الدم: إنه أيضًا منخفض في العناصر الغذائية. يميل خبز القمح الكامل إلى الحصول على مزيد من الألياف والفيتامينات ، بما في ذلك المغنيسيوم والزنك وحمض الفوليك. يميل الكثير من مرضى دراسات إيلينايف إلى الإصابة بمرض السكري أو ما قبل السكري ، لذلك التركيز على المخاطر الصحية المرتبطة بسكر الدم أمر منطقي. ولكن بالنسبة لمعظمنا ، هناك أشياء أخرى يجب مراعاتها في وقت الوجبات.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تشرح الدراسة الاختلافات في الأحياء المجهرية للمشاركين ، أو الآليات التي نشأت بها هذه الاختلافات - أو كيف يمكن أن تساعد أو تؤذي هضم الخبز. إنه يعترف فقط أن هناك بعض الاختلاف بين الميكروبات في الجسم المحب للقمح والأفضل في الخبز الأبيض.

بمعنى آخر ، مثل معظم دراسات التغذية ، لا ينبغي أن يغير هذا ما يوجد على طبقك. لا تبتعد عن اتباع نظام غذائي يحتوي على أطعمة كاملة إلى واحد من الأطعمة المصنعة. ومع ذلك ، فإن ما تقترحه الدراسة هو أنه إذا كنت مصابًا بمرض السكري أو ما قبل السكري ولاحظت أن بعض الأطعمة الغنية بالمغذيات تتسبب في ارتفاع مستويات السكر لديك ، فقد يكون من الأفضل تجنبها والعثور على الأطعمة الغنية بالمغذيات أيضًا. لا ترسل مستويات السكر المرتفعة.

إذا ظهرت دراسات كافية مثل هذه الدراسة ، فإن معرفتنا المتنامية بالميكروبيوم يمكن أن تغير الطريقة التي تدرس بها التغذية - وفي النهاية ، عندما يكون هناك ما يكفي من المعلومات ، تغير الإرشادات الغذائية. لكن هذا البحث مثير ، كما أننا لم نصل إلى هذا الحد بعد.

أحد الأشياء التي يقوم بها فريق Elinav هو تناول مرضى ما قبل السكري - أي الأشخاص الذين لا يعانون من مرض السكري حتى الآن ولكن لديهم العديد من علامات السلائف - ويحاولون إضفاء الطابع الشخصي على نظامهم الغذائي ، والتغيير في تغذيتهم بطريقة تهدف إلى منعهم من الإصابة بمرض السكري. لكن هذا البحث لا يزال قيد التقدم.

"أعتقد أن هذا النهج الجديد ، هذا النموذج الجديد أو طريقة التفكير في التغذية ، يقلب العالم الغذائي رأسًا على عقب" ، يقول إلينايف. "إنه يفتح بعض الأسئلة الكبيرة والمثيرة حقًا."

قد يساعدك مستشعر الهاتف الذكي الرخيص هذا على معرفة ما إذا كان الطعام القديم آمنًا أم لا

قد يساعدك مستشعر الهاتف الذكي الرخيص هذا على معرفة ما إذا كان الطعام القديم آمنًا أم لا

لماذا يكون الشتاء باردًا وموسمًا للإنفلونزا - وما يمكنك القيام به حيال ذلك

لماذا يكون الشتاء باردًا وموسمًا للإنفلونزا - وما يمكنك القيام به حيال ذلك

سيري لديه صوت مفعم بالحيوية.  ولكن هذا ليس هو الشيء الأكثر أهمية.

سيري لديه صوت مفعم بالحيوية. ولكن هذا ليس هو الشيء الأكثر أهمية.