https://bodybydarwin.com
Slider Image

الشوكولاته الوردي الطبيعي هو في النهاية هنا. ولكن كيف يتم ذلك؟

2021

لا يوجد لدى ويلي ونكا أي شيء في هذه الشوكولاتة السويسرية.

يقول باري كاليبوت ، منشئو "روبي الشوكولاتة" المرموقة ، إنهم يجلبون أخيرًا الدولة الحلوة ذات اللون الوردي. ويأتي هذا الإعلان بعد عامين من ظهور الفئة الجديدة من الكاكاو للجمهور ، وبعد مرور عام على ظهور كيت كات الوردي لأول مرة في اليابان. لا تزال الشركة بحاجة إلى موافقة إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) على تسميتها "ألواح الشوكولاتة". ينتظر المستهلكون الأمريكيون بشغف ظهورهم المحلي لأول لون شوكولاتي جديد منذ أكثر من 80 عامًا.

لكن ما مدى دقة إنتاج باري كاليبوت لهذه الأعمدة ذات الألوان الداكنة التي لا تحتوي على ألوان مصطنعة ، لا يزال يثير بعض النقاش. تعامل الشركة المصنعة العملية باعتبارها سرًا تجاريًا يخضع لحراسة مشددة ، على الرغم من أن بعض المطلعين على الصناعة يعتقدون أنهم يضيقون الحقيقة.

يتم تصنيع شوكولا رأ العادية من خلال تجفيف وتخمير الفاصوليا المريرة لشجرة الكاكاو حتى تصبح صالحة للأكل ، وهو ما يفعله أمريكا الوسطى منذ حوالي 4000 عام. يمكن بعد ذلك تسخين الكاكاو الناتج إلى كحول ، والذي يفصل بين مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو. ثم يتم خلط المواد الصلبة والزبدة معًا في النسب الخاصة بالمنتج ؛ كلما زاد عدد المواد الصلبة في يو ، كلما كانت نكهة الشوكولاتة بداخلها (على الرغم من أن نسبة الكاكاو التي تراها مطبوعة على الملصق هي إجمالي كتلة الزبدة والمواد الصلبة). معظم الحلوى لديها الحليب والسكر مختلطة ، أيضا.

في عام 2017 ، صرح بيتر بون ، كبير مسؤولي الابتكار والجودة في Barry Callebaut ، لصحيفة الجارديان بأن الشركة تستمد الشوكولاته الوردي من حبة الكاكاو "روبي" التي تنمو في ساحل العاج والإكوادور والبرازيل (ويفترض أنها لم يتم اكتشافها وغير استخدامها حتى اكتشف الفريق السويسري ذلك). لكن صانعي الشوكولاتة يتكهنون في أن القضبان مصنوعة ببساطة من الكاكاو العادي لكن غير المُخمر ، والذي كان دائمًا ذا لون وردي لطيف.

هذا قد يفسر أيضا نكهة غير عادية من علاج Instagrammable. وبحسب ما ورد يصف باري كاليبوت بأنه "نكهة التوت الطبيعية الحامضة بعد". لكن الصحفي الذي جربها في حدث في شنغهاي كان أكثر تركيزًا على عدم وجود نكهة الكاكاو التقليدية ، والتي لا تتطور الشوكولاته عادة إلا من خلال المعالجة.

وقال لوقا أوين سميث ، وهو صانع شوكولاتة نيوزيلندي لمحلل إخباري محلي: "الكاكاو قبل التخمير ، إنه ليس حقًا شوكولاتة ، إنه في الحقيقة ليس ممتعًا للغاية ، وأتصور أنه يتعين عليهم إضافته الكثير من السكر والحليب ، وربما أشياء أخرى لجعل هذا المذاق قريبًا مستساغًا. "لأنه جزء منه ، على الرغم من ذلك ، وعد Barry Callebaut بعدة أشكال مختلفة من الصحراء الوردية ، بما في ذلك واحدة بدون حليب. ومن غير الواضح ما إذا كانت تلك القضبان قد تحققت.

قد تضيء عملية إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) جوانب جديدة من روبي الشوكولاتة هذا ، ولكن ربما يكون أفضل دليل على المضي قدمًا لدينا هو الحصول على براءة اختراع 2009 قدمها Barry Callebaut لدى المكتب الأوروبي للبراءات. توضح الوثائق طريقة لجعل "مادة مشتقة من الكاكاو حمراء أو أرجوانية" عن طريق تقليل التخمر (3 أيام أو أقل) ، ومعالجة المنتج بحمض ، واستخدام الأثير البترولي لإزالة الأحماض الدهنية. يمكن أن يخلق هذا العلاج لونًا جديدًا أو يحافظ على تدرج قيم قد يفقد في الإنتاج.

بطبيعة الحال ، فإن العديد من براءات الاختراع خيالية بشكل صريح ، حيث تقوم الشركات بتقديم الحماية لحماية الملكية الفكرية حول أفكار لا تنوي تطويرها مطلقًا ، ويمكن أن تتطور أفضل الممارسات لفترة طويلة بعد إجراء التقديم الأولي. ولكن قد توفر هذه القرائن نظرة وراء الكواليس في كيفية صنع الشوكولاته.

هل هناك أي حقيقة لمخططات مكافحة الشيخوخة؟

هل هناك أي حقيقة لمخططات مكافحة الشيخوخة؟

في الأسبوع الماضي في مجال التكنولوجيا: Teslas ذاتية الحكم ، روبوتات قابلة للطي للملابس ، وحذاء Nike سريع

في الأسبوع الماضي في مجال التكنولوجيا: Teslas ذاتية الحكم ، روبوتات قابلة للطي للملابس ، وحذاء Nike سريع

النقل الكمي حقيقي ، لكنه ليس كما تعتقد

النقل الكمي حقيقي ، لكنه ليس كما تعتقد