https://bodybydarwin.com
Slider Image

شريحة لحم مصنوعة من لحم الحشرات؟ يم!

2021

الحشرات الصالحة للأكل هي مصدر كبير للبروتين. ولكن من المحتمل أن يكون من الحماقة الاعتقاد بأن أكثر من قلة من الناس يرغبون في تبديل الصراصير لشريحة لحم على طبق العشاء. قضم بصوت عالي على لعبة الكريكيت سوتيه أو تذوق ملعقة من الحساء كاتربيلر لن يكون هو نفسه. تعتقد ناتالي روبيو ، طالبة دكتوراه وباحثة في جامعة تافتس ، أن لديها فكرة أفضل. إنها تريد استخدام خلايا الحشرات - وليس الخلل الفعلي - لتنمو العضلات والدهون في المختبر وتصنع طعامًا يتذوق ويمضغ مثل شرائح اللحم أو الدجاج أو سرطان البحر أو الروبيان - أو أي شيء آخر يرضي الحنك.

وقالت: "ينتهي بنا المطاف بعضلة الحشرات والأنسجة الدهنية ، بدون أرجل الحشرات والعينين وغيرها من البتات المقرمشة". "من الناحية النظرية ، يمكننا إنتاج منتج يشبه شرائح اللحم ، ولكنه قائم على الحشرات بدلاً من بقرة."

إذا أكل البشر الصراصير بدلا من الأبقار ، فسوف تقطع شوطا طويلا لإبطاء تغير المناخ. الأبقار والأغنام ضرطة وتسخين الميثان الذي يسخن كوكب الأرض ، وهو غاز يسخن بقوة أكبر عدة مرات من غاز ثاني أكسيد الكربون. كما أن تناول كميات أقل من اللحوم يمكن أن يساعد في الحفاظ على الغابات ، التي يتم قطعها بشكل روتيني لإنشاء مراعي البقر.

يعتقد روبيو ، في نهاية المطاف ، أن هذا المفهوم سوف يلقى قبولا واسع النطاق. وقالت "في رأيي ، إذا استطعنا صنع لحم لذيذ وصحي وبأسعار معقولة ومستدامة وإنسانية ، فسيكون المستهلكون متحمسين لذلك".

بدأ روبيو ، الذي يدرس هندسة الأنسجة والزراعة الخلوية ، في التفكير في الأغذية المستنبتة التي تحتوي على الأخطاء منذ عدة سنوات أثناء عمله مع خلايا الحشرات لغرض مختلف. كانت تحاول صنع روبوتات صغيرة تدعمها عضلات حية. خلال هذه التجارب ، أدركت هي وزملاؤها أن خلايا الحشرات قد تصنع مصدراً مستداماً للحوم التي يزرعها المختبر.

قالت: "لقد بدأت في استكشاف خلايا الحشرات المتنامية بحثًا عن الطعام." في الوقت الحالي ، نصنع قطعًا صغيرة جدًا من الأنسجة لأنه حتى القطع الصغيرة يمكنها أن تخبرنا كثيرًا عن كيفية تصرف الخلايا - الآن نعمل مع الفاكهة. تطير الخلايا وخلايا اليرقة. يمكنك أن تأخذ خلايا من أي حشرة أو حيوانات أخرى تهتم بها. "تظهر دراستها التي تشرح المفهوم في مجلة Frontiers in Sustainable Food Systems .

تستخدم خلايا الحشرات بالفعل على نطاق واسع في تصنيع الأدوية واللقاحات والمبيدات الحشرية ، لذلك يعرف الباحثون بالفعل الكثير عن هذه العملية. حاليا ، يقوم العلماء مهندسين وراثيا لخلايا الحشرات لإنتاج البروتينات التي يتم فصلها عن الخلايا وتستخدم في الأدوية وغيرها من المنتجات. لقد قام العلماء بالفعل بتطوير لحوم البقر والجلد في المختبر. أوضح روبيو كيف يمكنهم تطبيق نفس التقنيات في صنع اللحوم من خلايا الحشرات.

وقالت: "داخل الخلايا التي تنمو داخل الحيوانات ثم ذبح الحيوانات للحصول على اللحم ، نعيد تهيئة الظروف ، خارج الحيوان ، التي تحتاجها الخلايا لتنمو لتصبح نسيج عضلي ودهون ، وهو اللحم". "نأخذ كميات صغيرة من الأنسجة - نفكر في حجم بذور السمسم - من الحيوانات المانحة ، في حالتي ، الحشرات ، وعزل الخلايا داخل قطع من الأنسجة التي هي قادرة على ضرب لخلق المزيد من الخلايا

ثم تقوم روبيو وزملاؤها بإطعام العناصر الغذائية للخلايا بما في ذلك السكريات والبروتينات والفيتامينات لحثها على النمو. "في بعض الأحيان يتم الحصول على هذه العناصر الغذائية من مصادر حيوانية ، لكننا نعمل على الحصول على العناصر الغذائية من مصادر نباتية لأسباب الاستدامة" ، قالت. وأضافت "ستتكاثر الخلايا في حساء المغذيات وتشكل أنسجة. وعلاوة على ذلك ، فإنها تنمو بسهولة في حساء المغذيات ، مما يجعلها أرخص وأسهل لإنتاج المزيد منها".

وقال روبيو إنه يمكن للعلماء أيضًا تحفيز أنسجة الحشرات لتنمو عن طريق ممارستها. هذا ليس مثل ما يفعله البشر ، ورفع الأثقال في صالة الألعاب الرياضية ، ولكن النتيجة النهائية هي نفسها. وبدلاً من ذلك ، كان العلماء يمدون الأنسجة ، ويحفزونها بالكهرباء أو يصممونها وراثياً بحيث تتقلص عند تعرضها للضوء. وقالت إن القيام بذلك من شأنه أن يجعل الأنسجة تصبح "أكثر صلابة" ، وبالتالي تحسين نسيجها.

وقالت "عندما نمارس التمارين ، تصبح عضلاتنا أكبر". التمارين الرياضية تحطّم العضلات وتحفزهم على النمو لإصلاح الإصابة. وقالت: "تمامًا مثل التمرين - أي تقلصات العضلات - تجعل العضلات أكبر في أجسامنا ، يمكننا محاكاة التمرين على أنسجة العضلات التي نزرعها لجعلها أكبر وأقوى". "الأنسجة الكبيرة تعني المزيد من اللحوم ، والأنسجة الأقوى تؤثر على نسيج اللحم."

وقال روبيو إن هناك إمكانيات لا نهاية لها لصنع اللحوم في المختبر ، سواء من الخلايا الحيوانية أو خلايا الحشرات ، على الرغم من استمرار التحديات. "من السهل جدًا صنع منتجات اللحوم المصنعة مثل الهامبرغر والكلاب الحارة والشذرات ، [ولكن] من الأصعب إنشاء منتجات لحوم منظمة مثل شرائح اللحم وصدر الدجاج ولحم الخنزير المقدد ، لأنه يتطلب توجيهًا محددًا للأنسجة التي قالت. سوف تتقدم التكنولوجيا إلى الحد الذي يجعل من الممكن صنع لحم الخنزير المقدد الذي يزرعه المعمل ، كما يمكن للعلماء أن يحلموا بأطباق اللحوم الجديدة تمامًا ، لأنهم قادرون على التحكم في اللحوم على المستوى الخلوي.

وقال روبيو إن شرائح اللحم والبرغر التي تزرع في المختبر ستضطر إلى تذوق مثل اللحوم إذا أراد الناس أكلها بدلاً من بقرة مزروعة. "حبوب الفاصوليا جيدة الذوق ، لكننا لا نختار حبوب الفاصوليا على اللحوم عندما نقوم باختيار وجباتنا الغذائية لأن تناول الفاصوليا هو تجربة مختلفة تمامًا." ومع ذلك ، فإن المنتجات النباتية المثيرة للإعجاب حقًا مثل Beyond Burger ويتم اختيار البرغر المستحيل على البرغر الذي يعتمد على الحيوانات لأنه يوفر تجربة مماثلة. انهم يشبعون حنين. كل شيء على مايرام إذا كان النباتيون والنباتيون لا يحبون اللحوم المستنبتة ، لأن الوجبات النباتية أصبحت مستدامة بالفعل. يجب أن يكون اللحم المزروع خيارًا أكثر استدامة للحوم المستزرعة مع توفير تجربة طهي مماثلة. "

وتضيف ، مع ذلك ، لا يحتاج النباتيون إلى تجنب البرغر القائم على الأخطاء ، أو أي لحوم أخرى مصنوعة من خلايا الحشرات المزروعة. وقال روبيو: "لأننا نستخدم خلايا الحشرات ، ولكن ليس الحشرات كلها ، فإن النباتيين الذين يوافقون على لحوم البقر المزروعة لأسباب أخلاقية سيوافقون أيضًا على لحوم الحشرات المستزرعة". "مصدر الخلية الأصلي يأتي من الحشرات ، ولكن بعد اكتساب الخلية الأولي ، لا نحتاج إلى استخدام الحشرات ، لذلك لا تتعرض للأذى".

كتبت مارلين سيمونز في نكسس ميديا ​​، وهي وكالة إخبارية مشتركة تغطي المناخ والطاقة والسياسة والفن والثقافة.

اختر أفضل المنتجات باستخدام هذه الحيل العلمية

اختر أفضل المنتجات باستخدام هذه الحيل العلمية

استخدم العلماء زيكا لقتل خلايا سرطان الدماغ العدوانية في الفئران

استخدم العلماء زيكا لقتل خلايا سرطان الدماغ العدوانية في الفئران

أفضل الطرق لعمل نسخة احتياطية لجميع صورك على السحابة

أفضل الطرق لعمل نسخة احتياطية لجميع صورك على السحابة