https://bodybydarwin.com
Slider Image

الحيل لتجنب تناول بقايا الطعام التي سوف تجعلك مريضة

2021

الشيء الوحيد الأفضل من الاستمتاع بعشاء لذيذ هو تناوله مرة أخرى لتناول طعام الغداء في اليوم التالي. حتى أكثر بقايا الطعام لذيذ ، يمكن أن تكون محفوفة بالمخاطر. نحن نعلم أن الطعام الذي يظل جالسًا في الثلاجة يمكن أن يصبح أرضًا خصبة للبكتيريا الخطرة ، لكن من ناحية أخرى ، لا نريد أن نضيع الكثير من الطعام أكثر مما نفعل بالفعل عن طريق قذف Tupperware الذي كان يمكن أن نفرغه أولاً في بطوننا. فكيف نعرف ما هو آمن؟

كين Diplock هو مفتش الصحة العامة وأستاذ في كلية Conestoga في أونتاريو ، كندا. من بين أشياء أخرى ، قام بتدريس الكثير من دورات السلامة الغذائية والأوراق المكتوبة بعناوين مثل "احتياجات تعليم سلامة الغذاء لطلاب المدارس الثانوية: بقايا الطعام ، ووجبات الغداء ، وأجهزة الميكروويف". بمعنى آخر ، إنه الرجل الذي يسأل عما إذا كان هذا الإخراج في الجزء الخلفي من الثلاجة لا يزال جيدًا. قد تكون عواقب استخدام التخمين خطيرة ، لذا إليك ما يجب أن يعرفه الطهاة في المنزل (والأشخاص الذين يطعمون) حول سلامة الأغذية:

على الرغم من أن بعض الأطعمة مثل الأرز تتمتع بسمعة كونها السبب الرئيسي في الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية ، فمن الأفضل أن تفكر في أن جميع الأطعمة لديها القدرة على إصابتك بالمرض ، كما يقول ديبلوك. يقول: "يجب أن تفترض دائمًا أن أي طعام يأتي قد يكون له عامل ممرض". بهذه الطريقة ، ستلاحظ دائمًا الممارسات الآمنة للتعامل مع الأغذية.

لتقييم الخطر الذي يشكله طبق معين ، يوصي خبراء سلامة الأغذية باستخدام Mnemonic FAT TOM ، الذي يصف العوامل الستة التي تؤثر على كيفية نمو مسببات الأمراض: الغذاء ، الحموضة ، الوقت ، درجة الحرارة ، الأكسجين ، الرطوبة. الهدف من سلامة المطبخ هو في الأساس إبقاء الأشياء في هذه القائمة تحت السيطرة بحيث يبقى الطعام آمنًا ويدوم لفترة أطول ، لذلك يجب أن تفكر دائمًا في كيفية لعبها مع بعضها البعض أثناء الطبخ أو تخزين الطعام. والخبر السار هو أن المطبخ الآمن يخلق الظروف المناسبة لصنع الطعام أخيرًا. الأرز الذي تم تبريده بشكل صحيح وتخزينه على الفور في حاوية محكمة الإغلاق ، على سبيل المثال ، يتمتع بفترة صلاحية أطول من الأرز المتبقي في الموقد لبضع ساعات بعد الطهي ، ثم يوضع في الثلاجة في نفس الوعاء. ذلك لأنك بذلت قصارى جهدك للحفاظ على الطبق في درجة حرارة آمنة ومستوى الأكسجين ومستوى الرطوبة (سنشرح لك ذلك خلال دقيقة واحدة). الطعام الذي يجف ، إما بالحرارة أو بالملح ، سوف يستمر لفترة أطول. وكذلك المواد الغذائية المحرومة من الأكسجين عن طريق التعليب أو تقنية تسمى "كونفيت" ، والتي تحلل الدهون في الجسم. الإبقاء على الأطعمة في درجة الحرارة المناسبة أثناء الإعداد لها وتخزينها (وإعادة تسخينها بشكل صحيح) سيقلل من الخطر ، وكذلك درجة معينة من الحموضة - وهذا هو كيف يعمل التخليل. في النهاية ، سيكون كل شيء سيئًا ، لذا يكون كبار السن أقل أمانًا بشكل عام. يمكنك الحصول على المزيد من الإرشادات المحددة حول هذه العوامل هنا.

تعد لعبة F for Food اللاعب الأكثر أهمية في لعبة FAT TOM. تود البكتيريا أن تأكل نفس الأطعمة التي نحتاج إليها. ابدأ بإلقاء نظرة على الأطعمة الغنية بالبروتين ، مثل اللحوم ، كما يقول ديبلوك. حب البكتيريا شريحة لحم العصير بقدر ما تحب. لا تأكل المنتجات الحيوانية؟ لا تقلق يسعد العديد من الميكروبات بالسفر معك. يقول ديبلوك إن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين تشكل نفس المخاطر. وأي طعام مبلل يجب أن يكون موضع شك ، لأن الماء شرط أساسي للحياة البكتيرية.

لذلك ، كيف يمكننا تقليل المخاطر التي حددها صديقنا FAT TOM؟ هناك بعض خطوات السلامة الأساسية التي يجب عليك اتباعها دائمًا ، سواء أكنت تتناول الوجبة للأسبوع أو تحاول فقط حفظ بقايا الطعام ليوم غد. تسري هذه النصيحة سواء كنا نتحدث عن وعاء من الباييلا ، أو وعاء من أفخاذ الدجاج ، أو علبة من التوفو المخلوط في مقلاة.

في البداية ، "لا ترغب في إخراج منتج ساخن من الموقد ووضعه على الفور في الثلاجة" ، يقول Diplock. اتركه خارجًا على المنضدة لمدة نصف ساعة إلى ساعة ، حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا ، كما يقول. إذا وضعت للتو طبقًا ساخنًا ممتلئًا بالأطعمة مباشرةً في الثلاجة ، فسوف تقوم بتسخين كل شيء آخر داخل صندوق الجليد قبل أن يبدأ بالفعل في التهدئة.

ثم قم بنقله إلى وعاء ضحل ، لزيادة مساحة السطح ، وتغطية الطبق - ولكن اترك مساحة صغيرة للهواء والرطوبة للخروج مع استمرار الطعام في البرودة (يمكنك تحقيق ذلك من خلال ترك الغطاء غير مختومة قليلاً ، أو التراجع في الزاوية مهما كان التفاف أو رقائق معدنية تستخدمها). عندها فقط يجب أن تغمرها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. بمجرد أن يصبح الجو بارداً فعلاً ، يمكنك إغلاق الحاوية تمامًا دون الحاجة إلى القلق من حبس طن من التكثيف حتى تنمو البكتيريا فيها.

لا تزال درجة الحرارة أساسية: احتفظ بمقياس حرارة في الثلاجة حتى تتمكن من التأكد من بقائه على درجة حرارة ثابتة تبلغ 39.2 درجة فهرنهايت ، كما يقول ديبلوك ، وتهدف إلى إعادة تسخين بقايا الطعام إلى درجة الحرارة نفسها التي تم طهيها بها لأول مرة. أي شيء بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت يعتبر "المنطقة الخطرة" حيث يمكن للبكتيريا تنفجر. أي شيء شديد البرودة ، وتتعرض لخطر إتلاف جودة الطعام عن طريق تجميده عن طريق الخطأ.

أعتقد أن شم بسيط يمكن أن أقول لك كل ما تحتاج إلى معرفته؟ لا. بالتأكيد لا ، يقول Diplock. يمكن أن يخبرك الشم فقط إذا كان الطعام قد بدأ يفسد ، والمعروف أيضًا بالتعفن حرفيًا. من المرجح أن يحمل الغذاء المعفن البكتيريا الخطرة (والأرجح أن يتذوق بشكل فائق) من المنتجات التي لم تبدأ بعد في التحلل. لكن الرائحة لا تخبرك بأي شيء - لا شيء واحد - عن الأمراض المنقولة بالغذاء. العشاء لا يجب أن يكون سيئًا ليكون سيئًا لك.

وفقا لمنظمة الصحة العالمية ، ينتقل أكثر من 200 مرض مختلف عن طريق الطعام. المذنبون الشائعون في الطهي المنزلي هم بكتريا مثل E.coli salmonella و campylobacter وكذلك فيروسات مثل norovirus. حتى إعادة تسخين الطعام قد لا يوفر لك: بعض مسببات الأمراض تنتج السموم التي تبقى خطيرة حتى في درجات الحرارة التي تقتل البكتيريا نفسها.

لكن أفضل جريمة هي دفاع جيد. بدلًا من القلق بشأن ما إذا كنت ستصبح محظوظًا للغاية على الرغم من اتخاذ جميع الاحتياطات الموضحة أعلاه ، قلق بشأن مدى ارتفاع خطر الإصابة بالمرض إذا لم تتخذ تلك الاحتياطات. يقول Diplock ، مهما كنت مجتهداً في إعداد الطعام وتخزينه ، يمكن لخطوة واحدة بسيطة أن تقطع شوطًا طويلاً: "اغسل يديك". إذا حافظت على أدوات الطهي الخاصة بك - بما في ذلك يديك - والأسطح نظيفة ، فسوف تقلل على الأقل كثيرًا من خطر التلوث. ولكن إذا كان هدفك هو توفير بقايا الطعام اللذيذة لأطول فترة ممكنة ، فقد حان الوقت للاستثمار في عدد قليل من موازين الحرارة.

تعد كاميرا A7R Mark III من سوني أفضل كاميرا لعام 2017

تعد كاميرا A7R Mark III من سوني أفضل كاميرا لعام 2017

شاهد SpaceX تطلق قمرا صناعيا جديدا لصيد الكوكب ناسا

شاهد SpaceX تطلق قمرا صناعيا جديدا لصيد الكوكب ناسا

هل يمكننا صنع لقاح ضد الانفلونزا يستمر مدى الحياة؟

هل يمكننا صنع لقاح ضد الانفلونزا يستمر مدى الحياة؟